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临淇小磨香油 -特产原创

  • 作者:本站
  • 时间:2019-06-10
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临淇小磨香油 -特产原创

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芝麻是林州市农村的传统油料作物,由于林州独特的山地气候条件,所产芝麻含油量高,临淇镇传统的小磨加工方式使芝麻油色泽红润,香气四溢,是林州农产品的王牌之一。   小磨香油简称小磨油,又称小磨香麻油。 它以芝麻为原料,用水代法加工制取,具有浓郁的独特香味,是良好的调味油。

“临淇香油十里香,家家都得有人尝。 ”说的就是这个香字。

用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。 小磨香油主要用作佐餐调味,也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。

按国家标准,分为一级小磨香油和二级小磨香油。

产品除国内销售外,每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。

  林州临淇镇小磨香油的加工工艺:  一、选料炒籽。 选成熟饱满、干湿适中的新芝麻,先用簸箕清除各种杂质,也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙,然后堆闷起来,使其均匀吃水。

炒芝麻时,先用急火加热,当快熟时,渐减火势,并加快搅动,促进烟和水气的放出。

芝麻呈黄褐色时,迅速取出,摊开降温,并簸去炒焦的碎末渣滓。   二、细磨芝麻。

将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。 当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度,用拇指、食指捻开料浆,不留残渣,越细越好。 然后把料浆揽在盆子里,放进盛有开水的锅里用文火加热。   三、对浆搅拌。 经过磨料操作,加入开水搅拌,就能把料浆中的油代替出来。

必须用90度以上的开水,加水量一般是芝麻重量的二分之一左右,分三四次加入,逐次减少加水量,每次加水后均要搅拌。 油浆底部渐呈蜂窝状,大部分油即浮出。

最后酌量加水定浆,搅速放慢,半小时后将油撇出。

  四、震动分油。

料浆加水搅拌后,大部分油从油浆中分离出来,可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡,促进渣浆中的小油滴结团浮出。 连续震动撇油三次。

震动分油时应保持温度在八九十度,以减少油的粘度。 撇出的香油,若不带浆渣就不要过滤,即为清香透明的小磨香油。 剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等,但要注意及时食用,防止发霉变质,油渣多时可以干藏。   临淇水煎包浏览更多关于《临淇小磨香油》相关文章上一页123456下一页下一篇:林州花椒上一篇:临淇水煎包相关资讯相关图文图文热点相关栏目每日农经生财有道科技苑乡土聚焦三农致富经视频农广天地致富案例养殖项目农村创业有机蔬菜种植技术&蔬菜栽培技术创业知识起步创业致富养殖骗局骗局揭秘防骗知识种植农产品加工绿色时空栽培技术为您推荐精彩推荐河口韭菜代县熬鱼全晋酱梅肉河口丝瓜网站首页|关于我们|投稿指南|联系方式|使用协议|版权隐私|网站地图|辽ICP备11016505号-2。

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